O IACM deve efectuar a monitorização e avaliação de ris
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cos relativos aos microrganismos patogénicos e elementos con
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taminantes, bem como às substâncias e factores tóxicos e noci
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vos, quer no decurso da produção e comercialização de géneros
alimentícios, quer durante a utilização de aditivos alimentares
e de produtos relacionados com os géneros alimentícios, proce
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dendo à divulgação pública dos respectivos resultados quando
tal se releve necessário.